植物蛋白饮料乳化稳定剂
KHN-9003植物蛋白饮料乳化稳定剂
产品说明
本产品稳定性高，耐高温，乳化能力强，能够有效地防止花生奶在储存期间油脂上浮，蛋白质沉淀分层，使产品香滑、细腻、口感舒适。
适用范围
花生奶 核桃奶 杏仁奶 豆奶
参考配方
按100kg计
花生（核桃）仁 4-6㎏
牛奶 10-15㎏
白砂糖 6-8㎏（甜味剂部分替代）
稳定剂 0.2-0.3㎏
香精 适量
加水至100㎏
工艺流程 ： 出渣
↓
花生仁筛→烘烤→脱皮→浸泡→磨浆→浆液→
白砂糖 香精
↓ ↓
配料→均质→暂存→均质→灌装杀菌→冷却→成品入库
↓
稳定剂溶液
工艺要求
1、 烘烤花生不能过度，否则蛋白质变性，易沉淀，以20℃，30分钟为宜。
2、 浸泡花生仁时用0.01%NaoH或0.1%NaHCO3溶液，时间为10-12小时（常温），以花生无硬心即可。磨浆后调酸碱PH值6.8-7.0.
3、 乳化稳定剂必须先用热水充分溶解15分钟左右，再与奶液混合均匀。
4、 均质时的温度必须控制在65℃以上，第一次均质压力为35-40Mpa，第二次压力为25-30Mpa.
5、 产品必须经高温灭菌，才能长时间保存。生产用水必须是软化水，否则易出现蛋白质变性。
6、 为了改善口感，可以加入0.05-0.1%的酪蛋白酸钠。
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供求商机详细资料 发布时间:2007-11-7 10:57:49 